活性炭在制酒中的应用

活性炭处理酒的功能，主要是去除杂色(指白酒)、不良杂质和促使陈化(酯化)。木炭或骨炭用于酒处理在欧洲已有很久的历史，现今均已被活性炭所取代。在应用过程中，活性炭要先制成稀浆状，缓慢地加入和混合，避免大量的空气进入。活性炭的加入量根据不同的酒类都应有严格的控制，否则会使酒中天然的香味消失，失去了某些酒独有的特色。某种酒应该加入多少活性炭要经过试验确定，并应严格选择炭种。
制造啤酒时，在加入酒花前，用活性炭处理尚未发酵的浸汁，可以降低其中蛋白质的含量，并能改良其保持泡沫的性质以及熟啤酒的香味。如用活性炭处理带苦味的浸汁则更有效。发酵后用活性炭处理，可改善啤酒特有的香味和发泡起沫的性质，也可加速啤酒的陈化。
随着技术的发展，在酒类处理中，已经形成了专用活性炭品种，如酒精处理专用活性炭、浓香型曲酒处理专用活性炭、清香型酒类处理专用活性炭、瓜渣酒处理专用活性炭等。专用活性炭品种的开发和应用不仅丰富了活性炭产品线，也有助于提高其应用性能。