菏泽活性炭在食品工业中的应用（二）

五、味精
味精脱色工艺是味精生产过程中一个重要的环节，采用活性炭脱色是常用的脱色方法。
以麸筋为原料，经水解得到谷氨酸，经氢氧化钠中和并经活性炭脱色除杂，最后获得白色谷氨酸钠结晶。味精料液的浓度、含量、温度、酸碱度以及脱色时间都影响活性炭的脱色效果，实践表明，同一品质的活性炭对不同料液其脱色净化效果也不同。活性炭在吸附过程中，可以采取单次吸附法也可以采取多次吸附法。单次吸附法按照设定的投炭量一次性投料，这种方法简单，但是需求料液质量好且稳定，适用于使用变晶工艺生产的麸酸。多次吸附法是将设定的投炭量分为两次或三次投料，第一次投料最佳时间是料液PH值为5.9-6.0，投入50%的活性炭进行脱色，之后根据麸酸的特性再将剩余的活性炭投入。多次吸附法不仅有助于避免活性炭的浪费，还能够提高脱色、过滤的效果。

六、食用油脂
       油脂的主要成分是脂肪酸甘油酯，也含有少量的游离脂肪酸和其他杂质。杂质的种类和数量受油脂原料影响，因此油脂的精制方法就各不相同。油脂精制，除去有害成分、保留有益成分。通常精制方法有三个步骤，即中和、脱色、除臭。中和一般是使用氢氧化钠去除游离脂肪酸，亦有除去蛋白质和胶状物的功能，并使杂色降低。要使油品成为淡色，则要做进一步处理。处理方法可通过化学剂的作用，但普通使用的是利用吸附剂。活性白土和活性炭等都是油脂工业不可缺少的吸附剂。白土主要起脱色作用，活性炭主要是脱臭、除气味和脱色。

七、酒类
       活性炭处理酒的功能，主要是去除杂色（指白酒）、不良杂质和促使陈化（酯化）。木炭或骨炭用于酒处理在欧洲已有很久的历史，现今均已被活性炭所取代。在应用过程中，活性炭要先制成稀浆状，缓慢地加入和混合，避免大量空气进入。活性炭的加入量根据不同的酒类都应有严格的控制，否则会使酒中天然的香味消失，失去了某些酒独有的特色。某种酒应该加入多少活性炭要经过试验确定，并应严格选择炭种。
       制造啤酒时，在加入酒花前，用活性炭处理尚未发酵的浸汁，可以降低其中蛋白质的含量，并能改良其保持泡沫的性质以及熟啤酒的香味。如用活性炭处理带苦味的浸汁则更有效。发酵后用活性炭处理，可改善啤酒特有的香味发泡起沫的性质，也可加速啤酒的陈化。
       随着技术的发展，在酒类处理中，已经形成了专用活性炭品种，如酒精处理专用活性炭、浓香型曲酒处理专用活性炭、清香型酒类处理专用活性炭、瓜渣酒处理专用活性炭等。专用活性炭品种的开发和应用不仅丰富了活性炭产品线，也有助于提高其应用性能。